铺盖面是川渝地区的一道特色小吃,属于川菜,因为面皮很宽大像铺盖,所以得名铺盖面。铺盖面通常是在揉着比较硬的面团上,通过两只手掌的夹、扯等动作,从面团上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后,配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等,口感有肉感而不硬,下肚后浑身热乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗铺盖面,整个人从里到外都散发的暖意。
随着餐饮行业的不断发展,越来越多的人加入其中。想要在这个行业中获得成功,不仅需要有一流的厨艺,还需要掌握一些技巧和诀窍。为了帮助广大餐饮业从业人员提高技能,成都蜀味缘餐饮技术培训中心推出了铺盖面培训课程。
铺盖面是川菜中的一个经典菜品,也是川菜中面食类的代表性菜品之一。在餐饮行业中,铺盖面是一道常见的菜品,但是要做出美味可口的铺盖面并不容易。需要有一定的手艺和技巧,才能做出口感好、味道正宗的铺盖面。
铺盖面包含品种:有清汤,红汤两种。
【教学内容】:
1. 揉面、和面、扯面技术
2. 煮面、舀面技术
3. 臊子的炒制技术
4. 高汤熬制技术
5. 煮豌豆的技术
【铺盖面品种】:
1)鸡汤铺盖面;2)杂酱铺盖面;3)肥肠铺盖面;4)排骨铺盖面;5牛肉铺盖面; 6)鸡杂铺盖面;7)酸菜肉丝铺盖面;
【铺盖面介绍】:
铺盖面起源于重庆荣昌,后传入成都并得到发展,成为成都的传统特色小吃之一,铺盖面用特殊方法发酵面团,使面团柔韧软和而又不粘手,煮制时用手拈起面团撕成大片状,形如铺盖,不断撕扯再扔进沸水锅里,因此面片可薄如纸,匀如玉,大如满月,只须数秒即熟,再捞出装入碗内,加上豌豆,再浇上相应口味的面绍,即是特色鲜明,美味可口的铺盖面。
【铺盖面特点】:
面片韧性十足,口感极佳,而面绍一样特色鲜明,或麻辣,或清淡,川味十足,并且营养丰富,百食不厌,除富含丰富的碳水化合物外,还含有无机盐和多种矿物质、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗铺盖面,整个人从里到外都散发的暖意。
【铺盖面市场前景】:
面条,一直以来就是人们生活不可获缺的部份,直至今日,大小不一,规模不等的面店面馆星罗棋布,随处可见。面条是中华餐饮文化里的重要组成部份,而铺盖面的面条更有嚼劲,有韧性,味道独特,深受全国人民特别是北方人民的喜爱。
在成都蜀味缘餐饮技术培训中心的铺盖面培训课程中,学员将学习铺盖面的制作过程、原材料的选购与使用、面团的制作与发酵等方面的知识。除此之外,学员还将学习到一些铺盖面制作中的技巧和诀窍,如何做出更加美味的铺盖面。
此外,成都蜀味缘餐饮技术培训中心还提供了一系列的教学实践活动,让学员们能够亲手制作铺盖面,并获得专业厨师的指导和点评。这样,学员们除了掌握理论知识,也能够在实践中不断提高自己的制作水平。
通过参加成都蜀味缘餐饮技术培训中心的铺盖面培训课程,学员们不仅能够提高自己的技术水平,还能够拓展自己的职业发展道路。学员们将成为一名优秀的铺盖面师傅,为自己的事业铺就一条成功的道路。
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