凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
成都蜀味缘餐饮技术培训是一家专门从事餐饮技术培训的机构,其凉菜培训项目备受学员们的欢迎。如果您对凉菜制作感兴趣,那么来蜀味缘学习凉菜制作可以帮助您更好地掌握凉菜的制作技巧,从而在餐饮业中具备更优越的竞争力。
1. 蜀味缘的优势:
蜀味缘凉菜培训有着丰富的教学经验和强大的师资力量,拥有一支经验丰富、热情专业的教师团队,对于凉菜的制作工艺、食材搭配和创意发挥等方面拥有着独到的见解和掌握。
2. 凉菜培训内容:
蜀味缘的凉菜培训内容涵盖了传统凉菜、创新凉菜、西式凉菜、东南亚凉菜等多个方面的制作,让学员们能够全面了解各个凉菜的制作方法以及食材的搭配选择,掌握凉菜的烹饪技巧和创新发掘能力。
【培训内容】:
1、凉菜的系统讲述
2、凉菜原料的选购
3、凉菜食材的预加工技术
4、凉菜味型确定技术
5、凉菜系列味汁的调制技术
6、凉菜加工的基本标准
7、凉菜加工的工艺步骤
8、凉菜的拌料方法技术
9、凉菜系列调味的须知与运用
10、凉菜菜品经营定价原则
11、系列调味品及原料的货源渠道
12、不同味型的制作方法,如:红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训等
【培训项目】:
特色凉菜:酱牛肉,水晶鱼片,卤炖肝,椒麻鱼片,葱辣鱼片,红油鱼片,酥焅鲫鱼,姜丝肚片,凉拌猪腰,糖醋排骨,凉拌五花肉,鸡松,虾茸蛋卷,金银鸡肉卷,烤鸭肝,芥末鸭掌,兰花鸭珍,盐水鸭,拌鱿鱼卷,凉拌海参,蛋皮肉卷,三丝皮卷,海米干丝,兰花豆干,醉笋,虾须牛肉,白切羊肉,陈皮牛肉,麻辣肉条,麻味田鸡,五香彩肠,罗汉猪肚,砂仁肘子
学习凉菜专用佐料的选购、制作工艺和不同味型的制作,如:口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带等以及凉菜的装盘花式、单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。
【凉菜文化】:
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
【凉菜的市场分析】:
凉拌菜的吃法越来越普遍,尤其是在炎热的夏季,人变得懒洋洋没有胃口的时候,一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜,可让人食欲大增。 凉拌菜可根据各人口味选材,或荤或素,也可荤素搭配。
制作亦繁简由人,可即拌即吃,也可多做点分量,供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类,符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念,不论男女老幼,都适合食用。
3. 课程设置:
蜀味缘凉菜培训根据学员的实际情况、个人爱好和职业需求,为学员量身定制培训计划,通过体验式教学,让学员们在实践中掌握制作技巧。学习完整个凉菜课程后,学员们将获得蜀味缘颁发的凉菜制作技能证书,为今后的职业发展增添亮点。
4. 拥有自己的厨房:
蜀味缘为学员们提供专业的厨房和工具,为学员们提供最佳的学习环境和设备,让学员们充分发挥自己的创新能力和制作技巧。
总之,成都蜀味缘餐饮技术培训的凉菜培训项目是一个非常受欢迎的项目,可以让想要学习凉菜制作的学员们获得系统地、全面地学习凉菜制作的机会。如果您想进一步提高自己的凉菜制作技巧,那么不妨选择蜀味缘的凉菜培训项目,为自己的职业发展打下坚实的基础。
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