耗儿鱼又叫马面鱼、剥皮鱼或者羊鱼,随着川菜和火锅餐饮的发展,耗儿鱼已经在全国开始流行。耗儿鱼是重庆江湖菜中必备的菜品,可以做成不同的口味,最具特色的口味有:香辣耗儿鱼,泡椒耗儿鱼,酸菜耗儿鱼、仔姜耗儿鱼等不同的口味。以现在市面上比较流行的手撕耗儿鱼为例!耗儿鱼相信大家并不陌生,不少的食客还非常喜欢吃耗儿鱼。在重庆耗儿鱼更是常见的餐桌上的一道菜。不管是吃耗儿鱼、干锅还是毛血旺,都可以见到耗儿鱼的身影
在成都的蜀味缘餐饮技术培训中心,有一种特殊的火锅培训课程——耗儿鱼火锅培训。这种火锅源自四川盆地内的乐山市,以当地特有的耗儿鱼为主要原材料,配以各种四川特色辣椒、花椒、豆瓣等调味品制成。乐山盆地的耗儿鱼肉质鲜美,富含蛋白质、钙、磷、铁等营养,是四川地区颇受欢迎的美食。
蜀味缘的耗儿鱼火锅培训课程,由行业内资深厨师亲授,课程内容包括原材料的挑选与处理、辅料的配制、调味料的加工等。通过培训,学员将能够掌握制作耗儿鱼火锅的整个过程,获得调味技巧和独特口感的感觉,并能够加入自己的创新思维,来制作出个性化的耗儿鱼火锅。
蜀味缘讲解耗儿鱼的做法:
材料:鱼半斤,菜籽油,干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
步骤:
1 耗儿鱼洗净加入料酒,老姜片,码味20分钟
2 仔姜切丝,青红椒切成小粒,大蒜切片备用
3 锅中放油,5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒
4 炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味
5 加水,能没过耗儿鱼即可,盖上锅盖
6 烧开后下入耗儿鱼,加盖煮熟,撒盐,起锅撒上葱花
同时,蜀味缘的火锅培训课程还注重提高学员的服务意识和安全卫生意识,为成为一名合格的火锅店厨师奠定基础。课程结束后,学员将获得由蜀味缘颁发的火锅培训结业证书,并可选择留在蜀味缘就业,或者作为厨师的一项技能进入社会。
为了保证师生之间的师徒关系,蜀味缘在每期课程中仅招收少数学员。无论是想从事餐饮业的人士,还是已经在餐饮业工作多年的厨师,只要热爱美食、有创新思维,均可报名参加蜀味缘的耗儿鱼火锅培训课程。在这里,你会受到领先餐饮技术、良好的学习环境、专业的课程服务和贴心的职业规划指导,为您的职业发展插上一双翅膀。
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