肥肠粉是四川省成都市众多地方传统小吃中最有特色的品种之一,主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒、花椒、酥黄豆等。
肥肠粉作为四川名小吃,一直深受人民喜爱。肥肠粉经过百年的传承,知名的品牌有“百家肥肠粉”等,始终秉承传统工艺和正宗口味,其选材讲究、技术精湛。选用优质红薯粉,并手工制作粉条、粉条爽滑劲道、配以川中地道调料、干辣椒、花椒等各种调料制作而成。其口味或鲜香麻辣,或醇厚爽口。让人食后滋味悠悠,回味无穷。
成都作为川菜的发源地之一,蜀味风味深厚,成都蜀味缘餐饮技术培训机构推出的手工肥肠粉培训课程备受欢迎。本文将为您介绍这个课程的培训内容和优势。
一、培训内容:
1.肥肠粉的制作工艺和烹饪技巧:教授手工肥肠粉的制作技艺,包括粉皮的制作、粉的搅拌、面团和肥肠的调制、配料的制作等过程。同时讲解肥肠粉的煮法和烹饪技巧,如火候掌握、汤料配制等。
2.卫生安全知识:教授食品加工的卫生安全知识,包括环境卫生、个人卫生、食品安全等方面,从源头上保障食品卫生安全。
3.营养知识:通过讲解肥肠粉的营养成分和营养价值,让学员了解肥肠粉的好处,培养学员讲究营养和健康的意识。
【包含品种】:清汤、红汤
【手工肥肠粉培训流程】:
1、香辣红油制做及保管技术。
2、油炸酥脆黄豆制做及保管技术。
3、肥肠高汤的熬制及保管技术。
4、肥肠的清洗技术。
5、冒节子制做技术。
6、纯手工制做及保管技术。
7、绍子的炒制及保管技术。
8、 手工肥肠粉的制作
【肥肠粉品种】:清汤肥肠粉,红汤肥肠粉,冒节子肥肠粉,拌肺片,肺片汤。
【肥肠粉介绍】:
肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名,已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥肠粉为“成都名小吃”,2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠粉为”四川名小吃”。
【肥肠粉特点】:
肥肠粉是以红薯粉为主原料,纯手工做粉,爽滑,入味,口感好,肥肠粉独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。
【肥肠粉市场前景】:
肥肠粉独特的味道,一百多年来长盛不衰。好多外地游客来成都游玩。也喜欢上了这道美食,回去后久久难以忘怀肥肠粉的味道。在四川本地,肥肠粉店遍地开花,生意非常火爆,经常看到排队吃肥肠粉的场面。如今,少许省外人士发现这美食商机,在外省开起了店,如广州、湖北,厦门,等地,肥肠粉店也很火。
【我们的制作】:
为了完整保持了成都肥肠的传统口味,我们将制作工艺和秘制调料上进一步进行细化和计量操作,让每个学员都能轻松掌握,有据可循。在骨肠、肥肠、作料方面方面更加精益求精,粉条晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永。如果一碗肠粉意犹未尽,可另外添加结子,指肥肠的一小段,因左右打结而得名,结子中的汁水无处可逃,全都呆在结子中空部分,一口下去,乳白的汁水四溢,美味无比,这时再来一个肉锅盔,咬一口饼,吃一口粉,真是两全其美。
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